PL EN
 
PL EN
Bieżący numer
Artykuły zaakceptowane
O czasopiśmie
Archiwum
Dla autorów
Dla recenzentów
2023 vol. 77
CC BY-SA 4.0
Pobierz cytowanie
Zawartość kadmu i ołowiu w pieczywie glutenowym i bezglutenowym dostępnym na polskim rynku – potencjalne ryzyko zdrowotne konsumentów
Magdalena Gacal 1
,
 
Klaudia Gut-Pietrasz 2
,
 
Małgorzata Ćwieląg-Drabek 3
 
 
 
Więcej
Ukryj
1
Department of Human Nutrition, Faculty of Public Health in Bytom, Medical University of Silesia, Katowice, Poland
 
2
Department of Environmental Health, Faculty of Public Health in Bytom, Medical University of Silesia, Katowice, Poland
 
3
Department of Environmental Health Risk Factors, Faculty of Public Health in Bytom, Medical University of Silesia, Katowice, Poland
 
 
Autor do korespondencji
Małgorzata Ćwieląg-Drabek   

Zakład Środowiskowych Czynników Ryzyka Zdrowia, Wydział Zdrowia Publicznego w Bytomiu, Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach, ul. Piekarska 18, 41-902 Bytom
 
 
Ann. Acad. Med. Siles. 2023;77:255-263
DOI: https://doi.org/10.18794/aams/172906
 
 
Artykuł (PDF, 534.59 kB)
Referencje (30) Cytowania (1)
 
SŁOWA KLUCZOWE
chleb
gluten
bezglutenowy
ołów
kadm
ryzyko zdrowotne
 
DZIEDZINY
STRESZCZENIE
WSTĘP::
Produkty zbożowe, zwłaszcza pieczywo, odgrywają istotną rolę w żywieniu ludzi na całym świecie. Jednak ze względu na uwalnianie nadmiernych ilości zanieczyszczeń do środowiska produkty zbożowe mogą również zawierać pewne ilości pierwiastków potencjalnie toksycznych, które mogą mieć negatywny wpływ na organizm człowieka.

MATERIAŁ I METODY::
Celem pracy jest analiza zawartości metali ciężkich w wybranych chlebach glutenowych i bezglutenowych dostępnych na polskim rynku oraz ocena nienowotworowego i nowotworowego narażenia konsumentów na kadm (Cd) i ołów (Pb). Ocena ta obejmowała narażenie ośmiu grup wiekowych. Zawartość Cd i Pb oznaczono metodą ET-AAS.

WYNIKI::
Najwyższą średnią zawartość Cd odnotowano w pieczywie pszenno-żytnim (0,072 mg/kg), najniższą w pieczywie bezglutenowym (0,021 mg/kg). Ogólny rozkład Cd w poszczególnych rodzajach chleba przedstawiał się następująco: pszenno-żytni > pszenny > żytni > bezglutenowy.

WNIOSKI::
Oszacowanie narażenia na Cd i Pb konsumentów pieczywa pszennego i pszenno-żytniego wykazało, że w populacji dzieci w wieku < 11 lat może wystąpić istotne ryzyko zdrowotne.
REFERENCJE (30)
1.
Piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej dla osób dorosłych. M. Jarosz [ed.]. Instytut żywności i żywienia. Warszawa 2016.
Google Scholar
 
 
2.
Statistics Poland / Statistical Products Department. Statistical Yearbook of the Republic of Poland 2020 [pdf]. Statistical Publishing Establishment. Warsaw 2020 [online] https://stat.gov.pl/en/topics/... statistical-yearbook-of-the-republic-of-poland-2020,2,22.html [accessed: 14.08.2022].
Google Scholar
 
 
3.
Ceglińska A. Importance of breads in daily life of man. [Article in Polish]. ZNUV 2017; 54(3): 30–37.
Google Scholar
 
 
4.
Briffa J., Sinagra E., Blundell R. Heavy metal pollution in the environment and their toxicological effects on humans. Heliyon 2020; 6(9): e04691, doi: 10.1016/j.heliyon.2020.e04691.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
5.
Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–132. IARC [online] https://monographs.iarc.who.in... [accessed: 12.08.2022].
Google Scholar
 
 
6.
Makharia A., Catassi C., Makharia G.K. The overlap between irritable bowel syndrome and non-celiac gluten sensitivity: a clinical dilemma. Nutrients 2015; 7(12): 10417–10426, doi: 10.3390/nu7125541.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
7.
Interna Szczeklika: podręcznik chorób wewnętrznych 2014. A. Szczeklik, P. Gajewski [eds]. Medycyna Praktyczna. Kraków 2014.
Google Scholar
 
 
8.
Dittfeld A., Gwizdek K., Parol D., Michalski M. Glutenfree diet – characteristics of target groups. [Article in Polish]. Postepy Hig. Med. Dosw. 2018; 72: 227–239, doi: 10.5604/01.3001.0011.7376.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
9.
Celiakia i dieta bezglutenowa: praktyczny poradnik. G. Konińska, A. Marczewska, P. Sabak-Huzior, M. Źródlak [eds.]. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. Warszawa 2021 [online] https://celiakia.pl/publikacja... [accessed: 11.12.2023].
Google Scholar
 
 
10.
Food and Agriculture Organization. Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten (CXS 118-1979) [pdf]. Codex Alimentarius; International Food Standards. FAO/WHO 2015 [online] https://www.fao.org/fao-who-co... [accessed: 11.12.2023].
Google Scholar
 
 
11.
Myszkowska-Ryciak J. Długotrwałe stosowanie diety bezglutenowej – problemy praktyczne i zagrożenia. Bez glutenu 2013; 5: 26–27.
Google Scholar
 
 
12.
Exposure Assessment Tools by Routes – Ingestion (Calculations). US EPA, 2022 [online] https://www.epa.gov/expobox/ex... [accessed: 13.06.2022].
Google Scholar
 
 
13.
Risk Assessment Forum. Guidelines for Carcinogen Risk Assessment [pdf]. U.S. Environmental Protection Agency. Washington, DC 2005 [online] https://www.epa.gov/sites/defa... [accessed: 08.06.2022].
Google Scholar
 
 
14.
Joint FAO/WHO Food Standards Programme Codex Alimentarius Commission / Report of the Fifth Session of the Codex Committee on Contaminants in Foods [pdf]. FAO/WHO 2011 [online] https://www.fao.org/input/down... [accessed: 13.06.2022].
Google Scholar
 
 
15.
Mohammadi A.A., Zarei A., Majidi S., Ghaderpoury A., Hashempour Y., Saghi M.H. et al. Carcinogenic and non-carcinogenic health risk assessment of heavy metals in drinking water of Khorramabad, Iran. MethodsX 2019; 6: 1642–1651, doi: 10.1016/j.mex.2019.07.017.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
16.
Cadmium (CASRN 7440-43-9). IRIS / EPA [online] https://iris.epa.gov/ChemicalL... [accessed: 13.06.2022].
Google Scholar
 
 
17.
Lead (CASRN 7439-92-1). IRIS / EPA [online] https://iris.epa.gov/ChemicalL... [accessed: 13.06.2022].
Google Scholar
 
 
18.
Exposure Factors Handbook. Chapter 8: Body weight studies. 2011. US EPA, 2022. [online] https://www.epa.gov/expobox/ex... [accessed: 14.06.2022].
Google Scholar
 
 
19.
Commission Regulation (EU) 2021/1323 of 10 August 2021 amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in certain foodstuffs.
Google Scholar
 
 
20.
Commission Regulation (EU) 2021/1317 of 9 August 2021 amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of lead in certain foodstuffs.
Google Scholar
 
 
21.
Diez-Sampedro A., Olenick M., Maltseva T., Flowers M. A gluten-free diet, not an appropriate choice without a medical diagnosis. J. Nutr. Metab. 2019; 2019: 2438934, doi: 10.1155/2019/2438934.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
22.
Half of Americans think gluten-free diets are a fad while 25% eat gluten-free foods. Mintel, December 4, 2015 [online] https://www.mintel.com/press-c... [accessed: 10.08.2022].
Google Scholar
 
 
23.
Naghipour D., Amouei A., Nazmara S. A comparative evaluation of heavy metals in the different breads in Iran: A case study of Rasht city. Health Scope 2014; 3(4): e18175, doi: 10.17795/jhealthscope-18175.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
24.
Basaran B. Comparison of heavy metal levels and health risk assessment of different bread types marketed in Turkey. J. Food Comp. Anal. 2022; 108:104443, doi: 10.1016/j.jfca.2022.104443.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
25.
Hajok I., Rogala D., Gut K., Osmala W. Health risk resulting from exposure to cadmium contained in some types of bread. [Article in Polish]. Environ. Med. 2018; 21(2): 30–35, doi: 10.19243/2018204.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
26.
Irogbeyi L.A., Nweke I.N., Akuodor G.C., Prince U.C., Ebere A.C. Evaluation of levels of potassium bromate and some heavy metals in bread and wheat flour sold in Aba metropolis, South Eastern Nigeria. APJMT 2019; 8(3): 71–77, doi: 10.22038/apjmt.2019.13792.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
27.
Freeman H.J. Adverse effects of gluten-free diets. Int. J. Celiac Dis. 2018; 6(3): 71–73, doi: 10.12691/ijcd-6-3-7.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
28.
Niland B., Cash B.D. Health benefits and adverse effects of a gluten-free diet in non-celiac disease patients. Gastroenterol. Hepatol. (N Y) 2018; 14(2): 82–91.
Google Scholar
 
 
29.
Wünsche J., Lambert C., Gola U., Biesalski H.K. Consumption of gluten free products increases heavy metal intake. NFS Journal 2018; 12: 11–15, doi: 10.1016/j.nfs.2018.06.001.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
30.
Raehsler S.L., Choung R.S., Marietta E.V., Murray J.A. Accumulation of heavy metals in people on a gluten-free diet. Clin. Gastroenterol. Hepatol. 2018; 16(2): 244–251, doi: 10.1016/j.cgh.2017.01.034.
CrossRef
 
Google Scholar
 
 
 
CYTOWANIA (1):
1.
Beyond the crumbs: a comprehensive assessment of compositional, nutritional, technological, and sensory properties of gluten-free bread products
Natalie Feller, Maike Föste, Hanna Hörmann, Christoph Verheyen, Mario Jekle
European Food Research and Technology
 
CrossRef
 
 
Udostępnij
Wyślij mailem
ARTYKUŁ POWIĄZANY
Świadomość rodziców dzieci w wieku przedszkolnym dotycząca wybranych metali ciężkich występujących w żywności
Świadomość młodych matek w zakresie ryzyka zdrowotnego wynikającego z używania przez dzieci niebezpiecznych zabawek
Indeksy
 
Indeks słów kluczowych
Indeks dziedzin
Indeks autorów
eISSN:1734-025X
Journals System - logo


© 2006-2026 Journal hosting platform by Bentus
Scroll to top